DES PLANTES USUELLES. 181 



Perdrix aux Choux. 



Et cette préparation toute classique qui a traversé tous nos 

 mouvemens révolutionnaires sans changer de nom , sans rien 

 perdre de sa renommée ; ce plat de Choux surmonté de deux 

 belles perdrix du Mans d'une blancheur appétissante, et d'un 

 morceau de lard de Strasbourg blanc et rose comme un joli 

 minois, qu'en dites-vous? Oii est celui qui osera soutenir que 

 c'est un plat vulgaire? S'il l'ose, fût-il un Apicius, je le tiens 

 pour un barbare, pour un gourmand de mauvais goût. Passe 

 pour ce Sybarite énervé par les parfums , par l'édredon , par 

 une vie molle, voluptueuse, et dont l'estomac débile peut à 

 peine supporter le laitage ou quelques fécules légères : oh ! 

 celui-là je le renvoie à son lit de roses et au régime de l'enfant 

 en nourrice. 



Ici plus d'un lecteur m'appellera sans aucun doute man- 

 geur de Choux , et je n'en serai pas offensé. Sans être aussi 

 sage que Caton qui en mangeait tous les jours , j'aime pas- 

 sionément ce légume, surtout quand il est mêlé à de si 

 bonnes choses , mais je ne suis point gastronome , il faut 

 pour cela de l'esprit et de la fortune , double mérite qui me 

 manque. 



« J'ai invité le docteur Roques à dîner, disait un jour 

 M. de Louvain à un de ses anciens camarades, mais je suis 

 bien embarrassé. Il doit être friand, si j'en juge par son Traité 

 des Champignons. Notre cuisine de Versailles n'est pas bien 

 variée , et je voudrais pourtant lui donner un dîner confor- 

 table; aidez-moi, je vous prie, de vos conseils. — Ne soyez 

 nullement en peine , donnez-lui un plat de Choux avec du 

 lard et urte perdrix , vous ne sauriez lui faire un meilleur 

 régal. » 



