182 IVOUVEAU TRAITÉ 



On se réunit chez l'aimable amphitryon. La table est ornée 

 de quatre plats dressés avec art, sans compter les produits 

 savoureux de la Provence. Des Choux rouges forment une de 

 ces entrées et se distinguent autant par leur belle mine que 

 par leur savante combinaison. Je les trouve excellens, je de- 

 mande à y goûter encore, mon dîner est fini, et je n'en ai ja- 

 mais fait de plus délicieux, si ce n'est après mes herborisa- 

 tions dans les hautes montagnes. Oh! alors un morceau de 

 pain bis , un peu de lard ou un peu de fromage , et de l'eau 

 fraîche quand le vin manquait, étaient pour moi une véri- 

 table ambroisie. L'homme qui vit dans une sorte d'inertie 

 musculaire, qui ne sort que lorsqu'il fait beau temps , ne sau- 

 rait s'accommoder de cette simplicité rustique; il demande 

 des essences , des extraits alimentaires, des mets qui puissent 

 réveiller sa langueur, et pour les digérer il lui faut des vins 

 du Rhône ou du Roussillon. 



Les Choux ne conviennent pas non plus aux convalescens, 

 ou du moins faut-il qu'ils en usent avec une extrême réserve. 

 Le docteur G., renommé pour sa gourmandise, et médecin 

 de la maison de Charenton , perdit la vie entre un saumon et 

 un plat de perdrix aux Choux. 



A peine convalescent d'une maladie grave , il va dîner chez 

 le cardinal Dubelloi. Il prend seulement une ou deux cuille- 

 rées dépotage, puis deux sardines fraîches de Lorient, afin 

 d'aiguillonner son appétit déjà trop excité par l'aspect d'un 

 magnifique saumon et d'un beau plat de Choux. Les autres 

 mets il les dédaigne, tout son amour est pour ceux-ci. Notre 

 gastronome les dévorait tour à tour des yeux. Il attend avec 

 une impatience inquiète. Enfin on sert les Choux, il en reçoit 

 une belle part avec une aile de perdrix. En quelques instans 

 l'assiette est vide, il voudrait bien recommencer. Un voisin 

 obligeant (c'était un bon chanoine) hii en fait servir encore; 



