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encore moins la qualité que la quantité qui est nuisible. Les 

 gourmands d'un tempérament sanguin meurent quelquefois à 

 table. Les vieillards doivent surtout être sobres; une simple 

 indigestion peut provoquer des symptômes apoplectiques. 



Chou farci. 



Toutes les cuisinières connaissent le Chou farci. C'était 

 un mets classique chez nos bons aïeux. Dans les ménages 

 bien ordonnés on fait servir les restes du dîner de la veille à 

 sa préparation. La volaille , le veau rôti, le gigot de mouton, 

 hachés menu, salés, épicés, mêlés à du lard râpé et à des 

 jaunes d'œufs, viennent se placer comme en embuscade dans 

 l'intérieur d'un beau Chou. On le fait cuire à petit feu, et 

 on le nourrit de bon bouillon. 



Ce plat bien soigné, convenablement assaisonné, a un 

 goût exquis, et il peut suffire au repas d'une honnête famille. 

 Que de savans, que d'historiens, que de poètes se seraient 

 régalés , il n'y a pas encore bien long-temps , dans leurs gradas 

 ad Parnassiim au cinquième étage, avec ce mets bourgeois! 

 Aujourd'hui tout est changé ; il y en a bien encore quelques 

 uns qui ne savent trop oii aller se ravitailler; mais le plus 

 grand nombre vit dans l'abondance , et les plus renommés ou 

 les plus habiles ont leur couvert chez les ministres, ou vont 

 dîner chez Véry. On pense bien que ce n'est pas pour y manger 

 des Choux. Le Chou est peu poétique ; Delille , dont la plume 

 savait tout embellir, n'a pas même osé le chanter. 



