186 NOUVEAU TRAITÉ 



On la prépare comme les Choux avec du bouillon, avec 

 du jus de viande, de la graisse de volaille, et on y joint du 

 lard fumé de Strasbourg, du cervelas, du saucisson, etc. On 

 la digère mieux que les Choux qui n'ont point fermenté. Les 

 banquiers allemands font à merveille les honneurs de la Chou- 

 croûte. Rien n'est plus majestueux que cette masse énorme 

 de Choux surchargée de toute la charcuterie de Strasbourg , 

 et qui pourrait suffire au repas d'un régiment. Un bon Alle- 

 mand mange une ou deux assiettées de Chou-croûte avec au- 

 tant de prestesse qu'un délicat Parisien mange une ou deux 

 cuillerées d'épinards. Comparez ces deux convives ; celui-ci 

 est fluet, dépourvu de vigueur; celui-là est carré, dodu, 

 plein de force et de santé. 



Les médecins allemands ont fait avec raison l'éloge du saver- 

 kraut, qui dans leur pays nourrit le pauvre et paraît en même 

 temps sur les meilleures tables. Le docteur Gattenhof, pro- 

 fesseur à Heidelberg, disait, il y a plus d'un demi-siècle : Cet 

 excellent aliment est digne du palais friand des Français , 

 doctioris edam Gallomm palati consensum meretiir. Que ce 

 bon médecin repose en paix ! La Chou-croûte a déjà fait son 

 tour de France , et on s'en régale non seulement à Paris, mais 

 encore dans nos provinces. 



La Chou-croûte simplement préparée avec du bouillon , 

 avec de la graisse ou du beurre, est un aliment très sain, 

 nourrissant, doué d'une vertu anti-scorbutique. On devrait 

 en introduire l'usage dans les lieux de détention , dans les dé- 

 pôts de mendicité , dans les hospices , etc. 



Le capitaine Cook a démontré, dans la relation de son 

 voyage autour du monde, que cette préparation fournissait 

 non seulement un bon aliment , mais encore un des meilleurs 

 anti-scorbutiques connus. Cet illustre navigateur, avec cent 

 dix-huit hommes d'équipage , a fait dans tous les climats un 



