DES PLANTES USUELLES. 187 



voyage de trois ans, sans perdre un seul homme de maladie. 

 Il convient qu'il doit aux Choux , et à l'extrême propreté qui 

 régnait dans son bâtiment, la santé de son équipage. 



Le Chou-rouge , d'une qualité plus douce, plus sucrée que 

 les autres variétés , se digère aussi plus facilement , et quel- 

 ques amateurs lui donnent la préférence. On le prépare d'une 

 infinité de manières , au jus , au beurre , à l'huile , à la 

 crôme, etc. Nous avons d'ailleurs des Choux-rouges à la hol- 

 landaise, à l'allemande, à la flamande. Quelques personnes 

 mangent le petit Chou-rouge cru en salade; mais il vaut mieux 

 le faire cuire, et l'assaisonner avec de l'huile de Provence, du 

 vinaigre, du poivre et du sel. Cette espèce de salade est très 

 appétissante. On en fait aussi de l'excellente Chou-croûte. 



Il était autrefois fort renommé, et on lui attribuait une 

 vertu spéciale dans les affections du système pulmonaire. 

 On employait surtout une sorte de sirop pectoral fait avec le 

 suc du Chou-rouge, le safran et le miel. Il était particulière- 

 ment consacré au traitement des rhumes, des catarrhes, de 

 la toux, de l'enrouement, etc. Ce remède vaut bien du reste 

 les pâtes pectorales dont on farcit les enrhumés. Voici comme 

 on le prépare. 



Prenez suc clarifié de Chou-rouge, une livre; safran, trois 

 gros; miel et sucre blanc, de chaque, demi-livre. Faites 

 bouillir jusqu'à la consistance de sirop. La dose est d'une cuil- 

 lerée à bouche qu'on mêle à quatre ou cinq onces d'infusion 

 de fleurs pectorales, et qu'on réitère trois ou quatre fois dans 

 la journée. 



Les personnes faibles, délicates, et en même temps su- 

 jettes en hiver aux aflbctions catarrhales, ont éprouvé les 

 meilleurs efi'ets de ce sirop pectoral. 



Morgagni se préserva , lui et les siens , pendant un grand 

 nombre d'années, des fièvres catarrhales épidémiques qui ré- 



