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gnaient tous les hivers à Padoue , en mangeant tous les soirs 

 à souper une salade de Choux cuits. Me meosque servavi ex 

 qiio in quotidiana hyemali cœna haud aïiis herhis ad acetariiim 

 utimur quant coda hrassica. [De sedibiis et causis morbomm. 

 Epist. 13.) 



Les Choux-fleurs , les Brocolis sont plus tendres , plus dé- 

 licats , d'une digestion plus facile que les autres Choux. On 

 les prépare au jus, au beurre, en salade, au fromage de 

 Parme ou de Gruyère, etc. On en fait aussi des fritures agréa- 

 bles à l'œil et au goût. Ces plantes oléracées ne sont pas 

 moins délicates en salade, assaisonnées avec de l'huile fine, 

 du poivre, du sel et du vinaigre aromatique ou du jus de ci- 

 tron. Les gourmands, fatigués de bonne chère, ceux aussi 

 dont l'estomac capricieux éprouve le besoin de changer d'ali- 

 mentation , se trouvent ranimés par cette espèce de salade. 



On a dit beaucoup de bien et beaucoup de mal de toute 

 espèce de Choux. En général , l'avis des médecins ne leur est 

 point favorable , et l'on a remarqué que le goût en revient 

 souvent à la bouche lorsque la digestion commence ; que des 

 gaz incommodes distendent les parois du tube intestinal. Mais 

 si ce légume convient peu aux valétudinaires, aux conva- 

 lescens , aux hypochondriaques , il est excellent pour les es- 

 tomacs vigoureux, pour ceux qui font un exercice convenable. 



Les paysans et le peuple de tous les pays de l'Europe s'en 

 nourrissent presque journellement. Dans le Béarn , et dans 

 quelques provinces voisines, il n'y a peut-être pas un seul 

 habitant qui n'en mange au moins une fois par jour. On n'y 

 observe cependant aucune maladie ou indisposition particu- 

 lière qu'on puisse attribuer à l'usage des Choux. D'après cet 

 usage presque universel, comment peut-on dire (on le dit 

 encore aujourd'hui) ([ue les Choux sont peu nourrissans? 



Si «pielqucs personnes ont une sorte de répugnance , d'an- 



