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savante, et si l'art du cuisinier les rend quelquefois plus sa- 

 pides , assez souvent il les gâte et les dénature. 



Il n'y a pas de ménage , soit à la campagne , soit à la ville , 

 où le Navet ne soit employé journellement. Lorsqu'il est 

 jeune et peu volumineux , on le fait cuire sous la cendre , 

 et on l'assaisonne simplement avec un peu de sel. C'est un 

 aliment très sain et d'un goût fort agréable pour les enfans. 

 On délaie également sa pulpe bien cuite dans du lait en y 

 ajoutant un peu de sucre. Cette espèce de bouillie crémeuse 

 est un fort bon aliment à la suite des phlegmasies gas- 

 triques , ainsi que pour les estomacs délabrés dont il ne faut 

 remonter les ressorts que graduellement. 



On en fait de fort bons potages , gras ou maigres , et on 

 emploie tour à tour le beurre , l'huile , la graisse d'oie ,' ou 

 toute autre graise récente et de bon goût. Ce sont les potages 

 de l'ouvrier, du campagnard et des petits ménages. On les 

 rend plus succulens , plus nutritifs avec un peu de petit salé 

 ou un collet de mouton. 



Si l'on désire un potage moins vulgaire , on fait blanchir 

 une certaine quantité de Navets coupés par tranches ; puis 

 on les saute dans du beurre frais , on les égoutte , on les fait 

 cuire dans du bouillon , et lorsqu'ils sont bien cuits on verse 

 le tout sur des tranches de pain. On peut encore les réduire 

 en purée en les faisant cuire pendant deux heures et en les 

 passant à travers un tamis. Il faut que cette purée ait une 

 couleur blonde. Surtout qu'on ne la fasse pas trop réduire , 

 elle aurait de l'âcreté. Avant de verser le bouillon sur les 

 tranches de pain, les amateurs de la cuisine italienne les 

 saupoudrent de fromage de Parme ou de Gruyère. 



Ces mets, un peu bourgeois pour les bouches friandes, 

 iigurent cependant sur quelques bormcs tables. On fait d'ail- 

 leurs avec les Navets toute sorte de ragoûts. On les sucre, 



