DES PLANTES USUELLES. 193 



on les glace, on les combine de mille manières; entin on les 

 mêle avec la volaille , avec le mouton , avec le veau dont ils 

 relèvent agréablement la saveur. Nous ne parlons point du 

 canard aux Navets, du haricot de mouton, deux plats de 

 mémoire impérissable ; nous nous garderons bien de les for- 

 muler. S'il y manquait quelque ingrédient, l'artiste culinaire, 

 le cordon bleu nous diraient sans doute d'un ton moqueur: 

 Soyez plutôt maçon si c'est votre métier. 



Au reste , nous n'écrivons pas pour ces académiciens de 

 la cuisine, nous ne sommes pas si téméraire, mais bien 

 pour les bonnes femmes de ménage , pour les mères de fa- 

 mille. Celles-ci accueilleront nos conseils , nous l'espérons du 

 moins , avec quelque bienveillance , car nous n'avons à cœur 

 que la santé de leurs ménages. Nous nous hâtons de passer 

 à la rave du Limousin , autre bienfait de la Providence poui 

 les campagnes. 



Ajoutons , en terminant , que le Navet a des sous-variétés 

 nombreuses qui se distinguent par la forme , la couleur et la 

 grosseur de la racine. Les variétés les plus renommées chez 

 nous sont les Navets de Preneuse à petite racine en fuseau , 

 le petit Berlin , le Navet des Vertus , à chair blanche , et 

 le Navet du Palatinat, à chair rose. Tous ces Navets sont 

 tendres, très sapides, très délicats lorsqu'on les cultive dans 

 un terrain sec et sablonneux. On récolte dans les sables des 

 environs de Berlin des Navets délicieux , très petits , à peu 

 près de la grosseur d'une plume à écrire. M. Jordan , hono- 

 rable banquier de Paris, en recevait tous les ans de Berlin 

 une petite caisse. On les faisait cuire tout simplement dans 

 de l'excellent bouillon , après les avoir blanchis ; et on les 

 assaisonnait avec du sucre , du sel et du jus de citron. Je n'ai 

 rien mangé de si léger, de si délicat. 



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