202 NOUVEAU TRAITÉ 



gustatifs. On n'est pas un bon amphitryon si l'on ignore ou 

 si l'on oublie cette règle diététique. 



Mais prenez garde, ces petites Raves qui vous plaisent 

 tant, qui aiguillonnent votre appétit, qui se mêlent si agréa- 

 blement aux autres mets, qui sont comme le prélude d'un 

 plus grand travail, il faut n'en prendre que modérément, si 

 vous n'avez pas un estomac vigoureux. Et si vos entrailles 

 sont irritables , si vous digérez longuement et péniblement , 

 si vous êtes sujet aux gaz qui tourmentent les liypochondria- 

 ques, n'y touchez point. Laissez faire ces gourmands privilé- 

 giés , intrépides , que rien n'arrête , pas même la crainte de 

 mourir d'indigestion. Vous pouvez d'ailleurs vous dédomma- 

 ger, vous êtes à une table bien servie, présidée par un bon 

 maître de maison , qui sait que les mets doivent être assez va- 

 riés pour que tous les estomacs soient contens. 



Le Radis noir, beaucoup plus gros, rende, allongé, et 

 quelquefois d'un volume monstrueux , se sert différemment. 

 On le coupe par tranches minces qu'on saupoudre de sel fin , 

 et qu'on arrose d'huile de Provence et de vinaigre aromatique. 

 Sa saveur est plus vive, plus piquante que celle des petits 

 Radis. Il réveille les membranes engourdies de l'estomac; les 

 gourmands le savent bien , et ils en abusent pour vaincre le 

 dégoût, pour relever leur appétit blasé. En général il faut 

 user modérément de cette racine ; elle est indigeste et lla- 

 tueusc pour les estomacs délicats. Une ou deux tranches suf- 

 fisent pour ranimer agréablement les facultés gastriques. 



On a employé avec avantage le suc du Radis noir adouci 

 avec le miel dans quelques cas d'asthme humide, d'enroue- 

 ment et même de scorbut. Toutes les plantes crucifères sont 

 du reste plus ou moins anti-scorbutiques. 



Les Raves et petits Radis se sèment en primeur sur couche 



