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tème , pour débarrasser les organes supérieurs , pour prévenir 

 ou détruire les congestions de la tête, de la poitrine, etc. 

 C'est un remède vulgaire qui agit avec une grande énergie et 

 produit quelquefois des effets merveilleux. Mais combien on 

 en abuse dans les maladies aiguës, dans les fièvres, dans les 

 inflammations ! Les pédiluves simples, les topiques émoUiens, 

 les fomentations anodines sont bien plus convenables lorsque 

 le système sanguin et le système nerveux sont vivement ex- 

 cités. Les topiques irritans, au lieu de dissiper les mouve- 

 mens fluxionnaires, agissent alors sur toute l'économie comme 

 sur le lieu de leur application. 



Nous arrivons maintenant aux propriétés économiques de 

 la Moutarde. Ici tout le monde est d'accord, depuis le palais 

 le plus vulgaire jusqu'à la bouche la plus exercée , la plus 

 savante. Quelques graines pulvérisées et délayées dans du 

 bouillon ou dans du vinaigre excitent l'appareil gustatif , et 

 donnent une sorte de relief aux alimens les plus communs , 

 les plus fades. Mais on ne fait guère usage de cette Moutarde 

 à la minute que le petit bourgeois préparait lui-même à table 

 lorsqu'on lui servait le bouilli les jours de fête. Maintenant il 

 n'y a pas d'épicier de village qui n'ait une certaine provision 

 de Moutarde à l'estragon ou à la ravigote , depuis que tout le 

 monde est devenu un peu gourmand. Les Bourguignons ont 

 leur Moutarde qui est assez renommée, et beaucoup de Pari- 

 siens ne voulaient autrefois que de la Moutarde de Dijon. Les 

 Languedociens ont aussi la leur, qu'ils préparent à l'époque 

 des vendanges avec le moiit de raisin ou le vin doux. Quel- 

 ques personnes aiment cette Moutarde un peu sucrée et par 

 conséquent moins excitante que nos Moutardes ordinaires. 



Mais comme tout se perfectionne , comme les arts font des 

 progrès lorsqu'il s'agit des joui.ssances de la table I Oui, la 



