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croyable ; on peut néanmoins en faire l'essai , et donner en 

 même temps au malade du petit-lait sucré pour boisson. 



Le suc du Cresson et du cerfeuil , délayé dans du bouillon 

 aux herbes , est très salutaire aux personnes affectées de 

 gravelle ; nous en avons fait l'expérience. 



Quant à l'usage culinaire du Cresson , il vaut mieux le 

 manger crû en salade , ou bien mêlé avec les viandes rôties 

 ou grillées. La cuisson lui enlève ce goût piquant qui en 

 fait le charme. La plus haute antiquité a reconnu les bonnes 

 qualités du Cresson. Les peuples anciens , surtout les Grecs, 

 en mangeaient pour se donner de la force , du courage , du 

 caractère. Aussi disait-on aux gens faibles : Mangez du Cres- 

 son. Si vous ne me croyez point, lisez les Guêpes d'Aristo- 

 phane. Il est probable que les marchandes d'Athènes criaient 

 à haute voix comme celles de Paris : Du Cresson, du Cresson 

 pour la santé du corps ! Ce cri poussé par des voix un peu 

 discordantes m'a toujours fait un plaisir extrême. C'est qu'il 

 annonce le printemps et les herbes nouvelles qui donnent le 

 plaisir et la santé. 



Culture du Cresson. 



On peut cultiver le Cresson dans les jardins, en choisissant 

 le lieu le plus frais , et en arrosant tous les jours la petite 

 Cressonnière à grande eau. Le semis se fait à la fin de l'hi- 

 ver et au commencement de l'automne. Mais la plante ne 

 dure que quelques mois, malgré tous les soins possibles. Elle 

 perd aussi de sa saveur et de ses propriétés. 



On le cultive en grand dans des lieux submergés qu'on ap- 

 pelle Cressonnières. Cette culture fait le principal revenu de 

 plusieurs villages du département de la Seine-Inférieure. 

 L'établissement d'une Cressonnière se réduit à déi ivor d'une 



