232 NOUVEAU TRAITÉ 



On râpe sa racine fraîche , on l'arrose de vinaigre , et on s'en 

 sert en guise de moutarde. Cet assaisonnement doit faire 

 partie du régime antiscorbutique. Dans beaucoup de pays , 

 surtout dans le Nord et en Angleterre , on en fait un grand 

 usage , et beaucoup de personnes le préfèrent à la moutarde. 

 Nos gastronomes de Paris n'apprécient pas assez ce condi- 

 ment qui excite l'appétit et double l'énergie de l'estomac. 

 Comme il faut un peu de variété dans les jouissances de la 

 table , après le Raifort ils reviendraient avec plus de plaisir 

 à leur moutarde aromatique. 



Certes c'est un conseil diététique et non un reproche 

 que je leur adresse. Si je m'occupe des malades , des conva- 

 lescens, des infirmes de toutes les sortes, je ne dois pas 

 négliger les gourmands, car j'espère bien qu'ils voudront 

 aussi parcourir mon livre. J'oubliais de dire aux personnes 

 qui craignent la saveur un peu piquante du Raifort, d'y ajouter 

 un peu d'huile de Provence ou d'Avignon , surtout si elle est 

 aussi fine que celle que récolte M. le marquis de Cambis. 

 Cet assaisonnement ainsi modifié leur plaira davantage. 



PASSERAGE. JbEPIDIUM. 



Calice ouvert. Pétales égaux. Silicule entière, comprimée, 

 à valves carénées. Graines nombreuses sans rebord. 



