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CRAMBÉ MARITIME. 



CRAMBE MARITIMA. 



Crambe maritima. Linn. Spec. 937. Lam. Encycl. Bot. 

 2. 162. I)C. FI. Fr. 4278. FI. Dan. t. 1168. 



Cette plante , connue sous le nom vulgaire de Chou-marin , 

 a le port et l'aspect d'un chou. Ses feuilles sont grandes , 

 épaisses , ovales , sinuées , ondulées , crépues , anguleuses ou 

 dentées , et d'une couleur glauque. 



Les fleurs , petites et blanches , naissent au sommet de la 

 plante en grappes rameuses et paniculées. Les silicules sont 

 charnues , lisses et globuleuses. 



Le Crambé maritime croît dans les plaines sablonneuses de 

 l'Océan. C'est un excellent légume, que certains amateurs 

 cultivent dans les potagers, mais qui n'est pas assez répandu. 

 Plenck dit bien, dans sa Bromatologie , qu'on mange les 

 jeunes feuilles , mais il ajoute qu'elles causent des tremble- 

 mens quand elles sont tout-à-fait développées , matiiriora folia 

 lemiilenliam inducunt. Ce bon Allemand se trompe. Elles ne 

 font pas plus trembler que les feuilles de nos vieux choux. 



Le Chou-marin a presque le goût du chou de Bruxelles ou 

 de nos brocolis. On fait étioler les turions pour les rendre 

 plus tendres et plus sapides , en les privant de la lumière au 

 moyen de verres cylindriques ouverts au sommet. On attend, 

 pour les couper, qu'ils soient bien charnus ; ils s'apprêtent 

 comme les asperges. Les œilletons se mangent en primeur. 



C'est aux bains célèbres de Bath que l'on servit pour la 

 pnîmière fois , en 1 798 , des turions de Chou de mer. Mais il 

 n'j a guère (ju'une quinzaine d'années qu'on en vend sur les 



