264 NOUVEAU TRAITÉ 



Laissez macérer le tout pendant vingt-quatre heures , en 

 agitant de temps en temps. Passez ensuite à travers un linge 

 ou un tamis de crin à mailles serrées; ajoutez la teinture de 

 gingembre, et mettez la liqueur dans des bouteilles, ou 

 mieux, dans des cruchons de grés, qui doivent être hermé- 

 tiquement bouchés , solidement ficelés et descendus à la cave 

 où vous les placerez droits et non couchés. Au bout de huit 

 à dix jours la fermentation aura lieu , le Ginger-heer sera fait 

 et parfait. 



On appelle ainsi cette boisson piquante qui fait les délices 

 des Anglais. Ils y ajoutent encore de l'esprit de piment que 

 nous avons cru devoir retrancher, ainsi que la moitié de la 

 teinture de gingembre. Ces ingrédiens, surtout à haute dose, 

 ne sauraient s'accommoder au goût de nos palais parisiens. 

 En suivant exactement cette formule, on obtiendra, au reste, 

 une limonade gazeuse, pétillante, et aussi salutaire qu'agréa- 

 ble pendant les grandes chaleurs. 



On prépare des glaces, des sorbets au Citron, dont l'usage 

 est pour ainsi dire vulgaire dans les contrées méridionales. 

 A Paris on les recherche également , surtout après les vives 

 chaleurs de la journée. Mais on devrait les prendre en sor- 

 tant de table, ou quelques heures après les repas. Les fruits 

 glacés peuvent se changer on poison lorsque l'estomac se 

 livre aux fonctions digestives , toujours plus ou moins affai- 

 blies pendant l'été. 



Si maintenant j'ose aborder, malgré mon ignorance, les 

 usages culinaires du Citron , je vois que c'est l'acide le plus 

 aromatique, le plus exquis, le plus salutaire. Le vinaigre, le 

 verjus ont bien leur prix, mais un palais délicat ne saurait 

 les placer sur la même ligne. Le malade, le convalescent, 

 l'homme en bonne satité, tout le monde, excepté peut-être 



