266 NOUVEAU TRAITÉ 



Nous ne dirons qu'un mot de ces nobles bartevelles qui ne 

 vont guère s'abattre que dans les cuisines somptueuses ; le 

 Citron ne les dépare point, il donne un nouveau charme à 

 leur saveur, et le riche patron qui les mange fait complimen- 

 ter son cuisinier. 



Votre estomac fatigué , affaibli ou capricieux , ne forme 

 plus aucun désir ; il reçoit avec indifférence les mets qu'il 

 recherchait naguère avec ardeur. Il est insouciant, apa- 

 thique , il travaille comme ces esclaves qui fournissent non- 

 chalamment leur tâche : vos lèvres ont à peine effleuré un filet 

 de sole imprégné de suc de limon ; cette sensation part comme 

 un trait , elle pénètre les papilles de la bouche , et se répand 

 jusqu'à l'orifice de l'estomac qui se dilate avec ravissement. Il 

 n'a fallu que quelques atomes de Citron pour ranimer sa vi- 

 talité, dissiper sa mauvaise humeur. L'estomac a aussi ses 

 jours néfastes, ses momens de bouderie. Il n'est point ma- 

 lade précisément, mais il trouve qu'il a trop d'organes à sa- 

 tisfaire, et il refuse le service. Ne le brusquez point, cares- 

 sez-le plutôt, etmontrez à ses interprètes, l'œil , l'odorat et le 

 goût, quelque morceau simple et friand, il ne tardera pas à 

 se laisser vaincre par leurs salutaires avis. 



Combien d'autres poissons viennent réclamer ici une place ! 

 Mais nous ne saurions les admettre dans notre cadre si peu 

 spacieux.Et puis il ne nous convient pas d'usurper les fonctions 

 de nos grands artistes : notre main est trop faible, trop peu 

 savante pour manier le sceptre culinaire ; nous sommes plu- 

 tôt leur sujet bien humble et leur admirateur. Si nous l'osions, 

 nous parlerions pourtant de la belle dorade, cet excellent 

 poisson que les Athéniens avaient consacré à Vénus, et qu'on 

 connaît fort peu à Paris. 



Kien de plus délicat, de plus fin, de plus exquis que la 

 dorade. Mais ello ne demande que le plus simple assaisonne- 



