DES PLANTES USUELLES. 26? 



ment. Faites-la frire au beurre frais, ou à l'huile de Pro- 

 vence, et lorsqu'elle arrive toute brûlante sur la table, arro- 

 sez-la de jus de Citron. Le même condiment plaît à la truite , 

 à la perche et autres poissons délicats. C'est ainsi qu'on doit 

 les servir aux convalescens à qui il ne faut que des mets sim- 

 ples et peu de ragoûts pour ne pas surcharger et irriter leur 

 estomac. 



Les champignons , la truffe , les légumes , surtout les ha- 

 ricots verts, réclament aussi le jus de Citron qui les rend plus 

 agréables , plus sains , plus faciles à digérer. La truffe, cette 

 reine des champignons , à laquelle on prodigue toute sorte 

 d'hommages, aime à descendre de la hauteur de son rang, et 

 à se dépouiller de ses magnifiques ornemens, pour ne mon- 

 trer que sa simple robe d'ébène humectée de suc de limon. 

 Je ne suis ni roi , ni tout-à-fait berger, mais voilà comme je 

 l'aime , et non dénaturée par les coulis et les sauces de nos 

 artistes. Voyez, au reste, notre Traité des Champignons où 

 nous avons écrit pour tous les goûts. 



CITROiMMER ORANGER. 



CITRUS AURANTWM. 



Citrus aurantlum. Linn. Spec. 1100. DC. FI. Fr. 4569. 

 Lam. Illustr. t. 639. f. i. — Aurantium. Black. 

 t. 349. 



Tout vous plaît dans cet arbre d'origine asiatique , la dou- 

 ceur de son nom, l'élégance de son port, le vert frais et doux 

 de ses feuilles , l'odeur ravissante de ses (leurs , la forme et la 

 couleur de son fruit qui nous rappellent ces pommes d'or se- 

 mées par la riante mythologie dans le jardin des Hespérides. 



