DES PLANTES USUELLES. 277 



tout-à-fait l'usage, mais nous leur recommandons de n'y pas 

 ménager le sucre, et d'avoir la main légère pour l'écorce 

 d'Orange. Elles réserveront cette liqueur pour les grandes 

 fêtes ou pour les jours de brouillards. Elles pourront d'ail- 

 leurs en offrir à leurs maris fatigués par la chasse ou quelque 

 pénible labeur; mais qu'elles en prennent rarement elles- 

 mêmes, et qu'elles n'en donnent jamais à leurs enfans. 



L'alcohol affaibli , empreint de l'arôme des fleurs, et suffi- 

 samment sucré, est beaucoup plus doux. Un petit verre de 

 cette liqueur, bien faite et vieillie , réveille le ton de l'estomac 

 et le dispose au travail digestif. 



On confit l'écorce d'Orange, on fait de la gelée, du sirop 

 avec son suc. Mais ne vous 6ez point au sirop trop imprégné 

 d'arôme ; c'est presque toujours du sirop de sucre fortement 

 aromatisé avec l'huile volatile de l'écorce ; au lieu de vous raf- 

 fraîchir il vous échauffe. 



On parfume les fromages frais , les crèmes , les glaces avec 

 l'eau distillée des fleurs , et toutes ces friandises font diversion 

 aux ennuis, aux heures pénibles de la journée. C'est comme 

 une douce et spirituelle conversation après le bavardage inco- 

 hérent d'un triste rhéteur. Parlez-moi de ces jolies compotes 

 d'Orange dont la couleur rayonne sur un dessert bien assorti. 

 Les femmes , les enfans les dévorent des yeux , et le gourmand 

 y trouve une sorte de récréation pour son estomac fatigué. 



Enfin , l'Orange amère ou Bigarade vient nous demander 

 une petite mention. Les auteurs culinaires lui ont consacré 

 plusieurs colonnes, il est juste que nous lui accordions quel- 

 ques lignes. La Bigarade est à la fois acide et un peu amère. 

 Elle remonte les ressorts de la vie matérielle sans trop les 

 forcer; elle donne surtout à certaines viandes une saveur 

 piquante qui alTriande les palais méridionaux. Une sauce à la 



