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Bigarade est pour eux une véritable ambroisie. Lorsque leur 

 appétit commence à baisser, les Provençaux, les Italiens 

 portent un œil inquiet sur la table, ils voudraient déjà saisir 

 cette pomme d'or pour exprimer son suc. 



Si vous aimez les choses simples , et si vous vous fiez à mon 

 goût, choisissez un beau canard bien gras, bien succulent, 

 bien tendre ; faites-le rôtir avec soin, et lorsqu'on vous l'aura 

 servi tout fumant, faites des incisions profondes à chaque côté 

 de son estomac , enlevez proprement et lestement les filets , 

 les cuisses et les ailes, saupoudrez-les de sel fin, de gros 

 poivre, et faites ruisseler sur le tout le jus d'une belle Biga- 

 rade. Enfin savourez votre canard en homme intelligent, 

 calme , bien élevé , et non comme un parasite du pouvoir ou 

 comme un nouveau favori de la fortune ; surtout qu'aucune 

 préoccupation pénible ne vienne troubler votre esprit , et si 

 vous avez du vin de Larose ou de Léoville , buvez-en deux ou 

 trois coups. Vous me direz ensuite si le canard, ainsi assai- 

 sonné, ainsi accompagné, est un morceau friand. 



A côté des Orangers viennent se placer le Thé bohea et le 

 Thé vert qui en est une variété. M. de Mirbel les a réunis 

 avec quelques autres plantes en une famille distincte , sous le 

 nom de Théacées. 



THÉ. THE A. 



Calice à cinq ou six divisions profondes. Corolle formée de 

 trois à neuf pétales. Étamines très nombreuses. Un style et 

 trois stigmates. Une capsule à trois coques arrondies , à trois 



