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qui proviennent de la première récolte , sont les plus estimées, 

 aussi les réserve-t-on pour les princes et les grands seigneurs, 

 tandis que les autres composent la plus grande quantité du 

 Thé qu'on apporte en Europe. 



Au Japon , on fait rôtir les feuilles nouvellement cueillies 

 sur une platine de fer chauffée à un degré convenable ; ensuite 

 on les roule avec la paume de la main. Les Chinois, avant de 

 les torréfier, les passent rapidement à l'eau bouillante, puis 

 les roulent sur des tables recouvertes de tapis tissus de brins 

 de joncs très déliés. 



La manière de préparer les feuilles, l'époque de leur 

 récolte, l'âge de l'arbuste, le lieu oii il est cultivé ont fait 

 donner différens noms au Thé. 



Le Thé qu'on nous apporte de la Chine et du Japon reçoit 

 des noms différens , suivant la forme et la couleur des feuilles , 

 l'époque de leur récolte , leur préparation , etc. Ainsi le com- 

 merce distingue une foule de variétés de Thé vert ou de Thé 

 noir. Parmi les Thés verts les plus estimés, on compte le Thé 

 impérial , fort rare en Europe et d'un prix excessif; le Thé 

 hayswen ou hyson, d'un vert argenté, le Thé perlé, roulé en 

 petits grains, et le Thé poudre à canon. Le Thé noir a aussi 

 plusieurs variétés plus ou moins précieuses; le Thé saotchaon, 

 le Thé camphou, le Thé congo et le Thé pékao à pointes blan- 

 ches, sorte de Thé d'un parfum délicat, exquis, quand l'in- 

 dustrie des marchands ne l'a point altéré. De tous les Thés 

 consommés en Europe, les plus agréables, les plus parfu- 

 més, sont ceux qui nous viennent de la Chine par terre, et 

 que les caravanes apportent à Saint-Pétersbourg. 



Le Thé , considéré sous le rapport de ses propriétés chi- 

 miques , fournit une matière extractive , du mucilage , de la 

 résine, de l'acide gallique et du tanin. 



