DES PLANTES USUELLES. 29 1 



après. Il se rétablit parfaitement en mangeant 'beaucoup de 

 Raisins. 



On nourrit également de Raisins les phthisiques dont les 

 forces ne sont pas trop affaiblies. On en donne aux personnes 

 d'une constitution sèche, irritable, sujettes aux fièvres bi- 

 lieuses , inflammatoires et autres maladies qui offrent un 

 caractère sthénique. 



Les Raisins perdent par la dessiccation environ la moitié 

 de leur poids. Les variétés que l'on préfère pour cet usage 

 ont les grains charnus, peu chargés de pépins. Lesdéparte- 

 mens méridionaux et surtout la Provence nous en fournis- 

 sent une grande quantité. Le muscat donne le Raisin de 

 caisse par excellence. Les Raisins secs de Calabre et d'Es- 

 pagne sont très sucrés et très mucilagineux. Les Raisins de 

 Damas ont une belle couleur d'or, très peu de pépins et une 

 saveur exquise. Les Raisins de Corinthe, qui viennent des 

 lies de Zante et de Lipari , sont très doux et parfumés. On 

 préfère ceux de Zante , qui ont un goût de muscat et une 

 odeur de violette. Ces Raisins ont les grains très petits. Les 

 pâtissiers les emploient dans leurs gâteaux , dans leurs frian- 

 dises , et la médecine domestique en fait des boissons pec- 

 torales. 



Le Raisin qu'on appelle verjus sert d'assaisonnement culi- 

 naire. Il remplace pour certain mets le citron et le vinaigre. 

 On emploie ordinairement une variété à grains ovales, gros, 

 verdâtres, dont le suc est acerbe et très acide. Mais tous 

 les Raisins encore verts sont propres au même usage. 

 Leur suc ou verjus , mêlé avec une suffisante quantité d'eau 

 et de sucre , forme une espèce de limonade utile et agréable 

 dans les affections fébriles accompagnées de beaucoup de 

 chaleur et d'une soif ardente. 



