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contre les frimas. C'est ainsi que dans les pays du nord, oii 

 l'hiver se prolonge, on boit largement pour stimuler les 

 organes engourdis par le froid. 



Dans les climats chauds , le vin est utile pour soutenir les 

 forces affaiblies par des transpirations abondantes , et donner 

 de l'énergie aux organes digestifs , mais il faut redouter les 

 excès du vin et des liqueurs spiritueases. Les Européens qui 

 arrivent aux Indes sont bientôt dévorés par le climat s'ils se 

 livrent à l'intempérance. L'homme qui use ses forces par un 

 travail pénible et journalier, le soldat campé dans des maré- 

 cages, ont besoin d'être soutenus par l'usage du vin. Cette 

 liqueur excitante, distribuée à propos, a fait des miracles 

 dans des circonstances graves et difficiles, et plus d'une for- 

 teresse dont le siège traînait en longueur a été prise après 

 quelques verres de vin. 



Tous les vins impriment aux organes une excitation plus 

 ou moins vive, et on peut les employer indistinctement, 

 pourvu qu'ils soient naturels et récoltés dans les années favo- 

 rables à la Vigne. Il faut surtout qu'ils aient un peu vieilli , 

 c'est-à-dire quils soient parvenus à l'époque où la fermenta- 

 tion insensible est entièrement achevée, car les vins trop 

 récens occasionnent la flatulence , des rapports acides , la car- 

 dialgie, des cohques et quelquefois la superpurgation. Du 

 reste, le climat, la culture de la Vigne et la manière dont on 

 dirige la fermentation , apportent des différences infinies dans 

 la qualité des vins '. 



Parmi les vins de France les plus estimés , on compte les vins 



■ Nous avons consacré de nombreuses pages à l'histoire de la vigne 

 dans noire Phylograpliic médicale ; on peut consulter le troisième vo- 

 lume de cet ouvrage, pag. 74-1G2, où l'on trouvera des détails curieux 

 sur les vins des peuples anciens et modernes, avec leur nomenclature 

 et l'appréciation de leurs qualités dans les différcns climats. 



