DES PLANTES USUELLES. 297 



do la Bourgogne et de la Champagne méridionales , les vins 

 du territoire de Bordeaux, les vins du Rhône, les vins des 

 Pyrénées, etc. Les uns préfèrent les vins de Bourgogne ou de 

 Champagne comme plus agréables, plus fins ; d'autres mettent 

 les premiers crus de Bordeaux au-dessus de tous les vins du 

 monde. 



Les pays étrangers produisent des variétés infinies de vins 

 qui nous arrivent rarement dans leur état naturel. Les plus 

 précieux et les plus renommés sont les vins du Rhin et de 

 Tokai ; les vins de Malaga , de Xérès , de Sétuval , de Mal- 

 voisie, de Chypre, de Montefiascone , de Constance, etc. 

 Nos premiers crus, en y joignant les vins muscats de Rive- 

 saltes, de Frontignan et de Lunel, peuvent remplacer tous 

 ces vins étrangers. 



Les vins les plus excitans sont ceux qui contiennent beau- 

 coup d'alcohol, tels que ceux d'Espagne, du Portugal ou du 

 Midi de la France. Lorsqu'on se propose de soutenir les forces , 

 de réparer les organes épuisés , de modérer les flux intestinaux 

 chroniques, il faut préférer les vins rouges un peu austères, 

 comme les bons vins de Bordeaux. Si l'on veut exciter parti- 

 culièrement les reins et la vessie, il faut choisir les vins 

 blancs, et les mêler à une suffisante quantité d'eau. Les vins 

 de Malaga, d'Alicante, les vins muscats de France convien- 

 nent aux convalescens et aux vieillards. Ils sont sucrés, res- 

 taurans, raniment les esprits, relèvent les forces digestives. 



Le vin , par l'eflet de la fermentation , acquiert une saveur 

 acide et se transforme en vinaigre , liqueur extrêmement utile 

 aux arts, à l'économie domestique et à la médecine. Le vinaigre 

 est d'autant plus for( que le vin est plus sucré et spiritueux. 

 Le vinaigre qu'on obtient de la sève des végétaux est le plus 

 communément employé aujourd'hui dans les arts, et même 



