298 NOUVEAU TIUITÉ 



dans les cuisines de Paris. On l'appelle vulgairement Vinaigre 

 de bois. Il n'est ni aussi sain, ni aussi aromatique, ni aussi 

 agréable que le vinaigre de vin. 



Le vinaigre, étendu dans une suffisante quantité d'eau, 

 forme une excellente boisson dans les fièvres accompagnées 

 d'une soif ardente et d'une chaleur excessive, heposca dont 

 les soldats romains faisaient un si grand usage , n'était autre 

 chose qu'un mélange d'eau et de vinaigre. 



On prépare avec le vinaigre, l'eau et le sucre, un sirop 

 fort utile pendant les grandes chaleurs. Deux ou trois onces 

 suffisent pour communiquer à deux livres d'eau une acidité 

 agréable. Cette boisson, légèrement excitante, est d'un em- 

 ploi fort conMnode dans les fièvres bilieuses et putrides , parce 

 qu'elle plaît généralement aux malades ; mais elle occasionne 

 quelquefois la toux à ceux dont les poumons sont très sus- 

 ceptibles. 



Le vinaigre, combiné avec le miel, nous donne l'oxymel 

 simple, remède très employé dans les alîections catarrhales 

 du poumon, sans irritation notable. On en prend ordinaire- 

 ment une cuillerée à café dans une tasse d'infusion d'hysope. 

 Les boissons auxquelles on ajoute l'oxymel excitent en outre 

 les fonctions de la peau et de l'appareil urinaire. Toutes ces 

 boissons acétiques ne sont pas moins utiles pour dissiper 

 la somnolence et la stupeur causées par les poisons nar- 

 cotiques. 



Enfin le vinaigre est l'assaisonnement le plus simple, le 

 plus usité dans les préparations culinaires. Les viandes, le 

 poisson , les légumes le réclament également. Il les rend plus 

 savoureux , plus salubres, plus faciles à digérer, et grâce à la 

 marinade, les cuisiniers peuvent offrir à un amateur vulgaire 



w 



