DES PLANTES USUELLES. 290 



(les filets de mouton pour des filets de chevreuil. La marinade 

 corrige encore la saveur déjà alcalescente des substances ani- 

 males , du bœuf, du mouton , du gibier. Défiez-vous des sauces 

 bien épicées, bien vinaigrées : elles cachent bien souvent un 

 commencement de décomposition putride. 



On aromatise le vinaigre avec les pétales de roses rouges, 

 avec la fleur de sureau, avec le gérofle, la muscade, l'ail, 

 l'estragon, etc. Ce vinaigre, ainsi aromatisé, stimule l'es- 

 tomac, aiguise l'appétit, relève la saveur un peu fade des 

 salades d'hiver. Nous ne parlons pas de quelques autres vi- 

 naigres aromatiques ou astringens dont les parfumeurs ont 

 prôné les vertus merveilleuses. 



En soumettant le vin à la distillation, on obtient une 

 liqueur claire, limpide, d'une odeur forte et pénétrante, 

 s'enflammant quand on en approche un corps embrasé. Cette 

 liqueur porte le nom d'eau-de-vie ou d'alcohol. L'eau-de-vie 

 pure, de bonne qualité, augmente rapidement la chaleur 

 générale , ranime les forces , excite tous les organes. Le soldat, 

 dans les marches forcées, dans les campagnes pénibles; l'ar- 

 tisan, dans des travaux manuels souvent au-dessus de ses 

 forces, l'habitant des pays marécageux, ont besoin d'un peu 

 d'eau-de-vie pour se réconforter. Malheureusement le peuple 

 abuse presque partout de cette boisson stimulante, et on peut 

 dire qu'elle est la cause de la moitié des maladies chroniques 

 connues en Europe. 



La médecine administre rarement l'alcohol dans son état 

 de concentration; elle l'étend dans un véhicule convenable 

 pour aflaiblir son énergie. Voici une excellente formule : 



Prenez : eau de fontaine, deux livres; miel pur, deux 

 onces; alcohol rectifié, une once. Cette boisson est stimu- 



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