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digérer, mais les soins du jardinier attendrissent leur texture 

 et les rendent plus digestibles. Il paraît d'ailleurs qu'on n'ad- 

 mettait dans les cuisines romaines que les feuilles radicales et 

 les jeunes pousses de la plante. 



Enfin les Pythagoriciens aimaient aussi beaucoup les 

 Mauves. Ils avaient surtout une sorte de vénération pour no- 

 tre Mauve alcée ; mais le mode de sa préparation n'est point 

 venu jusqu'à nous. Sans aucun doute, ils la faisaient cuire 

 simplement à l'eau afin d'avoir l'âme exempte de toute souil- 

 lure. 



Mais est-il bien vrai qu'un régime austère purifie l'âme, 

 apaise le cœur, maîtrise nos sensations? Ne doit-on pas crain- 

 dre qu'une complexion chaleureuse ne s'irrite de plus en plus 

 par des privations excessives? L'estomac à qui vous imposez 

 silence n'en murmure pas moins; ses plaintes, ses souffran- 

 ces , le cerveau les ressent et les transmet aux autres organes, 

 de sorte que tout le corps est bientôt dans un état de trouble 

 et de révolte. Que devient l'âme au milieu de ce bouleverse- 

 ment général? Que devient cette harmonie, cet accord cé- 

 leste que les Pythagoriciens poursuivaient avec tant de persé- 

 vérance? Mais laissons là cette haute philosophie qui n'est 

 qu'une chimère. L'hygiène et la raison nous disent que tous 

 les terapéramens ne sont pas appelés à tant de sagesse, et 

 que les dogmes si vantés de Pythagore ne sont qu'une doctrine 

 décevante ; ce qui ne vous empêche pourtant pas d'essayer de 

 la Mauve et autres doux alimcns , si vous avez embrasé votre 

 estomac et vos poumons par des vins spiritueux , par des mets 

 tout imprégnés des épices de l'Inde. 



