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peu d'extrait résineux amer. La matière grasse ou huile fixe 

 est connue vulgairement sous le nom de beurre de cacao. 



Tout le monde connaît aujourd'hui le chocolat, boisson 

 nutritive, délicieuse, qu'on prépare avec le cacao, le sucre et 

 quelques aromates. Le mot chocolalt dont nous avons fait 

 chocolat nous vient des Indiens. Lors de leur arrivée au 

 Mexique, les Espagnols ne furentpas trop aflriandéspar cette 

 boisson alimentaire à laquelle on ajoutait du maïs et surtout 

 une effrayante quantité de piment pour la rendre plus 

 piquante. Leur premier soin fut de la modifier en substi- 

 tuant au piment des aromates plus doux, plus agréables. 



Le chocolat ainsi perfectionné ne fut pas plutôt connu , 

 que le goût s'en répandit dans toute l'Amérique espagnole; 

 et , au bout de quelques années , cette seule préparation fai- 

 sait consommer dans le Nouveau-Monde douze millions de 

 livres de sucre. L'usage du chocolat devint général parmi les 

 Créoles, et bientôt on le vendit dans les marchés. 



Parmi les nations européennes , les Espagnols ont été les 

 premiers à adopter l'usage du chocolat. Le riche comme le 

 pauvre, l'homme bien portant comme l'homme malade, les 

 femmes , les enfans , les vieillards , tout le monde en Es- 

 pagne prend du chocolat ; et lorsqu'on voyage dans ce pays , 

 on vous offre cette boisson comme un témoignage d'honneur 

 et d'estime. Il n'y a pas de petit ménage qui n'ait son appa- 

 reil pour préparer le chocolat. 



Pendant mon séjour en Catalogne comme médecin mili- 

 taire, j'ai pu me convaincre qu'un Espagnol est capable do 

 tout souffrir pourvu qu'il ait sa petite provision de cacao. 

 Moi-môme je m'étais peu à peu habitué h cet aliment, et j'en 

 faisais mon principal repas. Je no me suis jamais mieux 

 porté. Mais dans re pays on prodigue les aromates, surtout 



