DES PLANTES USUELLES. 331 



la cannelle, dans la préparation du chocolat. J'en faisais faire 

 exprès pour moi oii l'on mettait seulement un peu de vanille 

 pour le parfumer et le rendre plus digestible. 



Chaque pays a son mode de préparation. Les uns vantent 

 le chocolat qu'on fait à Naples, à Rome ou à Milan ; d'autres 

 préfèrent le chocolat préparé à Londres. Nous avons les 

 chocolats de Bayonne , de Bordeaux, etc. ; mais nous croyons 

 que ceux de Paris l'emportent sur tous les chocolats du monde 

 quand le charlatanisme n'y met point la main. Pâte fondante 

 et moelleuse , parfum , finesse, saveur exquise , les chocolats 

 de M. Gallais réunissent toutes les qualités qu'on peut atten- 

 dre des soins d'un artiste habile et, pour ainsi dire , élevé au 

 milieu des raffînemens et des caprices du beau monde. 



Comme le café, le thé et autres bonnes choses, le chocolat 

 a été tour à tour prôné et déprécié par les médecins. Ceux 

 qui en ont fait un pompeux éloge l'aimaient sans aucun doute ; 

 ceux qui l'ont décrié avaient peut-être pris du chocolat de 

 mauvaise qualité, tant le plaisir ou la peine influe sur 

 notre jugement. 



Parmi ses détracteurs les plus acharnés figure Jean-Bap- 

 tiste FeUce, médecin de Venise. C'est, dit-il, un aliment 

 chaud et visqueux. Son usage est suivi d'un état de lan- 

 gueur qui dure pendant quelques heures ; il produit des coli- 

 ques et des apoplexies fréquentes. Mais plusieurs médecins 

 italiens, entr'autres Avanzini [Lezione academica in Iode 

 délia Cioccolata) , ont pris la défense du chocolat, et ont com- 

 battu avec succès les argumens du docteur Felice. Les An- 

 glais ont également écrit en faveur du chocolat; nou5 ne 

 citerons que Henry Stubbe qui lui donne le nom de nectar 

 indien ( The indians Nectar, or a Discourse concerning choco- 

 lata. Lond. 1662). Parmi les Allemands, J. F. Cartheuser 

 s'est montre chaud partisan du chocolat qu'il regarde comme 



