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le premier des analeptiques, dans une dissertation ayant pour 

 titre : de ChocoJata analepticoram principe. Francf. 1763.En 

 France, Bachot soutint dans une thèse, en 1 684, que le cho- 

 colat devait être la nourriture des Dieux plutôt que le nectar 

 et l'ambroisie. 



Dans le dix-huitième siècle, le chocolat a également obtenu 

 l'approbation des plus célèbres médecins , et il a été recom- 

 mandé par Barthez, Fouquet, Lorry, Tissot, Baumes, Halle, 

 Corvisart, Pinel, Zuckert, Plenck , Van Swieten , Zimmer- 

 mann, P. Frank, Hufeland, CuUen, etc. Enfin si l'on pou- 

 vait invoquer le suffrage des poètes en faveur de cet aliment 

 exquis, nous dirions que Métastase lui a consacré une can- 

 tate dont le texte original se trouve à la Bibliothèque royale 

 dans l'ouvrage intitulé : la Manovra délia Cioccolata, per 

 Vincenzo Corrado. M. Gallais a reproduit ces belles stances 

 dans sa Monographie du Cacao. 



L'homme varie pour le goût , comme pour le tempéra- 

 ment, l'humeur, le caractère, les passions, etc. Voilà pour- 

 quoi la nature nous offre une si grande variété de substances 

 alimentaires. Moi je préfère le thé quand il est bien choisi et 

 préparé convenablement; un autre se croirait perdu s'il n'avait 

 à son déjeuner sa tasse de moka. Celui-ci dédaigne ces infu- 

 sions intellectuelles , il lui faut le râble d'un lièvre ou un pâté 

 de Chartres. Celui-là ne peut digérer que quelques fécules 

 légères ou un peu de laitage. Un Américain, unEspagnol, une 

 bonne religieuse , un dévot tant soit peu friand , comptent 

 les minutes en attendant le nectar de Caracas. 



Ne soyons donc pas exclusifs, choisissons ce qui nous plaît, 

 ce qui nous est utile, sans condamner ce qui n'est pas do 

 notre goût. C'est manquer de raison et de philosophie quand 

 on dit : le chocolat est un aliment visqueux , indigeste; par- 



