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d'une alimentation chaude , stimulante ; mais le chocolat les 

 soutient, les restaure, sans laisser la moindre trace d'irrita- 

 tion dans les organes digestifs. 



Cette boisson alimentaire n'est pas moins favorable aux 

 hommes d'un tempérament sanguin , ardent , bilieux. En y 

 ajoutant quelques tranches de pain on attend sans peine 

 l'heure du principal repas. Cependant il est des estomacs 

 robustes qui ne sauraient se contenter d'un déjeuner aussi 

 simple. Ceux-là peuvent faire précéder la tasse de chocolat 

 de quelques œufs frais, d'un peu de viande rôtie ou d'un plat 

 de légumes. Mais alors le chocolat doit être plus léger, plus 

 liquide. Ce déjeuner réussit à merveille à ceux dont les en- 

 trailles s'irritent par l'usage du vin. 



Le chocolat convient beaucoup moins aux personnes d'un 

 tempérament lymphatique, froid, inerte, qui font habituelle- 

 ment peu d'exercice. Si elles ne peuvent se passer de cette 

 douce nourriture, qu'elles la réchauffent du moins par un 

 peu de cannelle ou de vanille , mais qu'elles se gardent bien 

 d'y faire ajouter de la polenta, du salep et autres fécules dont 

 l'usage peu rationnel affaiblit le système musculaire, embar- 

 rasse les fonctions organiques et rend l'esprit paresseux. Ces 

 mélanges ne sont utiles que dans certains cas d'épuisement ou 

 de convalescence. 



Les médecins, les philosophes, les moralistes, ont-ils 

 bien apprécié les effets du chocolat sur nos passions? L'homme 

 détenu dans son lit par la fièvre demande avec instance à son 

 médecin des remèdes qui puissent le guérir promptement; 

 mais il est rare qu'il réclame ses conseils, s'il est emporté, 

 irascible, haineux, vindicatif, cruel, malveillant, ambi- 

 tieux , etc. Des mets assaisonnés de piment , des coulis im- 

 prégnés d'épices , des ragoûts embaumés de champignons et 



