DES PLANTES USUELLES- 337 



tant ni trop liquide. Lorsqu'on met une plus grande quan- 

 tité d'eau, on est obligé de prolonger la cuisson, et alors 

 les principes aromatiques s'évaporent. 



Il ne s'agit pas de prendre son chocolat dans une coupe 

 d'or enrichie par un lapidaire, il faut laisser ce luxe à l'homme 

 vain qui aime mieux satisfaire ses yeux que son palais; mais 

 choisissez une tasse de porcelaine d'une forme élégante, à 

 lx)rds très minces et non renversés , afin de savourer digne- 

 ment cette douce ambroisie. 



On ajoute quelquefois un peu de lait au chocolat, et ce 

 mélange est surtout convenable lorsqu'on veut avoir un cho- 

 colat plus pectoral , plus adoucissant , mais il est des estomacs 

 qui le digèrent moins bien. 



Le chocolat simple ou sans aromates, qu'on appelle vul- 

 gairement chocolat de santé, mérite peut-être moins ce nom 

 que le chocolat aromatisé. Ne disputons point sur les mots, 

 et disons que si les organes intérieurs sont irrités ou très 

 susceptibles, il ne faut ni cannelle, ni vanille, ni ambre, ni 

 aucune substance stimulante ; que si , au contraire , tout le 

 système organique est dans un état de faiblesse et de lan- 

 gueur, on digérera beaucoup mieux le chocolat imprégné 

 d'aromates. Nous reparlerons de ces mélanges en parcourant 

 le cercle des maladies où le chocolat peut être employé avan- 

 tageusement. 



En Espagne et dans nos départemens méridionaux, on 

 prend assez souvent , à déjeuner, quelques morceaux de cho- 

 colat sec, qu'on mange avec du pain. Il m'est plusieurs fois 

 arrivé de faire de longues excursions dans les Pyrénées- 

 Orientales, avec quelques tablettes de chocolat et du pain 

 bis. Lorsque ma gourde était épuisée, l'eau du torrent rem- 

 plaçait le vin du Roussiilon. 



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