338 NOUVEAU TRAITÉ 



J'ai conservé ces habitudes de mes jeunes années, et il n'y 

 a pas encore bien long-temps que j'ai parcouru les bois de 

 Verrières, les vallées de Bièvre et de Jouy, sans prendre, 

 dans l'espace de douze heures, autre chose que trois tablettes de 

 chocolat. Mes deux mains réunies me servaient à me désaltérer 

 dans l'onde du ruisseau. Comme tout était délicieux en arri- 

 vant sur le plateau de Jouy ! C'est là , dans une retraite char- 

 mante, ombragée de platanes et d'arbres verts, qiie m'atten- 

 dait un dîner simple mais confortable, offert par l'amitié, 

 assaisonné par cette politesse antique et patriarcale qui 

 semble s'être exilée de notre belle France. 



Qu'il y a loin de notre chocolat des Pyrénées à toutes ces 

 friandises que nos habiles artistes étalent le soir, dans leurs 

 magasins étincelans de lumière ! Et ces crèmes , ces glaces , 

 ces sorbets embaumés de vanille, qui viennent se ranger 

 avec une pompeuse symétrie sur la table de nos hommes 

 d'état devenus financiers ! Que de choses dont je n'ai pas be- 

 soin , pourrais-je dire ! Mais il faut que tous les goûts soient 

 satisfaits, et chacun a le droit d'être friand à sa manière. 

 La gourmandise est l'âme du commerce , et si elle fait mourir 

 quelques imprudens, elle fait vivre un grand nombre d'ou- 

 vriers, de pères de famille. 



Nous devons pourtant quelques conseils à ceux de nos 

 lecteurs un peu enclins à la friandise, mais dont la santé n'est 

 pas bien affermie. Toutes ces substances sucrées, glacées, 

 qui viennent récréer notre goût fatigué par les viandes , par 

 les mets de toute espèce , rendent le labeur de l'estomac plus 

 long, plus pénible, ravivent des irritations à peine éteintes. 

 Elles nuisent aussi aux estomacs débiles, paresseux, pro- 

 duisent une sorte d'embarras et d'anxiété dans les entrailles, 

 <'t ce n'est qu'à l'aide du café, des liqueurs alcooliques ou 

 du thé qu'on évite l'indigestion. 



