342 NOUVEAU TRAITÉ 



qu'on a répandu dans ce potage visqueux , féculent comme 

 une épaisse bouillie. Marguerite ! s'écrie le patron presque 

 irrité , qu'avez-vous mis dans votre potage ? Il a un goût sin- 

 gulier, détestable. — Eh Monsieur 1 c'est du chocolat à la 

 vanille, afin de lui donner de la consistance, un bon goût 

 et une belle couleur. — Mais bon Dieu! on n'a jamais mis 

 de chocolat dans un consommé, c'est bon dans une crème. 

 — Pardonnez-moi, Monsieur. J'ai fait la cuisine chez un 

 maître difficile , chez un auteur dramatique. Il prenait trois 

 de ces potages par jour, et chaque potage lui valait une belle 

 scène de comédie qu'il avait la bonté de me lire. C'était un 

 homme d'esprit, qui faisait rire et pleurer au spectacle , qu'on 

 aimait à la cour et à la ville , et si ce bon maître ne fût point 

 mort d'indigestion, je ne recevrais pas aujourd'hui vos in- 

 justes réprimandes. — Et la bonne Marguerite de fondre en 

 larmes en voyant son habileté méconnue. — Calmez-vous, 

 Marguerite, mais une autre fois ne soyez pas si savante, et 

 gardez votre chocolat à la vanille pour mon déjeuner. 



M. Brillât-Savarin, homme d'esprit, gastronome re- 

 nommé , et même un peu médecin , nous offre un chocolat 

 héroïque qu'il appelle le chocolat des affligés. Mais savez-vous 

 quel est l'ingrédient qui donne une si haute vertu à cette 

 composition? c'est l'ambre, dont nos ancêtres, et surtout le 

 duc de Richelieu, se trouvaient si bien. 



Notre professeur nous assure qu'il pourrait, au besoin, 

 produire des faits en faveur de son chocolat ; il veut dire pro- 

 bablement qu'il en avait fait l'expérience sur lui-même. 

 L'ambre est sans contredit un assez vif stimulant, mais la 

 vanille et la cannelle ne le sont pas moins; leur saveur et leur 

 parfum sont d'ailleurs beaucoup plus agréables. 



Nous crojons devoir nous éhiver ici contre toutes ces pre- 



