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prélude pour bien dîner ! Voilà ce qu'on peut appeler un 

 conseil perfide. M. Savarin , qui avait un appétit implacable , 

 un estomac de fer, un ventre d'une immense capacité , pou- 

 vait seul risquer de pareilles expériences. 



Le roi d'Espagne, Charles IV, qui a passé à Rome ses 

 dernières années , était aussi un puissant gastronome. Il dé- 

 jeunait amplement, et prenait ensuite deux, trois et quelque- 

 fois quatre tasses de chocolat ; mais un exercice de quelques 

 heures lui donnait de nouvelles forces pour assimiler cet excès 

 d'alimentation. Il faisait tous les jours cinq ou six lieues, soit 

 à pied , soit en voiture , et quand venait l'heure du dîner, son 

 appétit, aguerri par le mouvement, par la pureté de l'air, se 

 déployait d'une manière admirable. Potage succulent, gibier, 

 jambons des États-Romains, saucissons, mortadelles de Bo- 

 logne , truffes du Piémont , tout cela disparaissait en un clin 

 d'oeil , il fallait recommencer le service. 



Mais quittons le champ de la gourmandise , oii nous avons 

 peut-être fait une trop longue station. Les malades et les 

 convalescens nous appellent , et nous reprochent avec raison 

 de les avoir un peu oubliés. 



Quelles sont les maladies où le chocolat peut être donné 

 avec avantage? On dit qu'il est la consolation des hypochon- 

 driaques, et telle est aussi notre opinion. L'hypochondrie est 

 une affection nerveuse dont le siège est souvent dans les en- 

 trailles. Ceux qui en sont atteints éprouvent une sorte de 

 chaleur et d'irritation , soit dans le tube digestif, soit dans les 

 viscères voisins. Toutes les substances alimentaires, tous les 

 médicamens d'une nature stimulante aggravent cet état ma- 

 ladif, tandis qu'une nourriture douce, des boissons tempé- 

 rantes, un peu inucilagineuses produisent un soulagement 

 marqué. C'est ici que le chocolat se distingue par ses vertus 



