DES PLANTES USUELLES. 413 



s'ouvrant à onze heures du matin, et se flétrissant vers deux 

 heures de l'après-midi. 



On en distingue une variété , à feuilles d'un vert jaunâtre. 

 Efle porte le nom de Pourpier doré. 



Le Pourpier se plaît dans les terrains gras , un peu hu- 

 mides. Ses tiges et ses feuilles sont tendres, succulentes, 

 mucilagineuses , d'une saveur acidulé et un peu âpre. Elles 

 contiennent du malate de chaux. 



Si l'on jugeait cette plante oléracée par les éloges qu'elle a 

 reçus de 'quelques vieux pharmacologues , on serait tenté de 

 croire qu'elle est pourvue d'éminentes propriétés. On em- 

 ployait anciennement le suc exprimé de l'herbe fraîche dans 

 le traitement des hémorrhagies , du calcul, du scorbut, des 

 fièvres ardentes. Aujourd'hui on n'estime que ses qualités 

 alimentaires , et, sous ce rapport , on en conseille l'usage aux 

 personnes bilieuses, d'un tempérament sec, chaleureux. 

 Mangé en salade, le Pourpier est, dit-on , un excellent vermi- 

 fuge. Comme c'est un remède facile , et en même temps inof- 

 fensif, on pourrait le donner aux enfans tourmentés par 

 les vers. 



Les amateurs de salade , qui aiment à varier ce genre d'ali- 

 ment, devraient faire usage du Pourpier, surtout du Pour- 

 pier doré qui est plus tendre. Ses feuilles succulentes , agréa- 

 blement acides, leur plairaient sans doute, assaisonnées avec 

 du vinaigre à l'estragon et de l'huile d'Aix. Cette salade ra- 

 fraîchissante viendrait à propos après les mets épicés ou un 

 peu gras. 



Le Pourpier se mange également cuit avec les viandes 

 dont il relève le goût. En Allemagne , on passe les tiges et 

 les feuilles à l'eau bouillante , puis on les fait frire avec du 



». 



