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beurre; on y ajoute du sucre, de la crème et des jaunes 

 d'œufs. 



Dans quelques ménages on fait confire le Pourpier dans du 

 vinaigre avec du sel, et on conserve cette espèce d'assaison- 

 nement pour l'hiver. 



On fait un potage léger, rafraîchissant, et en même temps 

 nutritif, en mêlant le Pourpier à quelques autres plantes po- 

 tagères. En voici la recette. 



Potage printarder. 



Vous prenez une poignée de Pourpier, autant d'oseille, de 

 laitue et de cerfeuil , avec un litre de pois fins , et vous les 

 faites cuire pendant deux heures dans du bouillon fait avec 

 soin. 



Ce potage printanier récrée l'estomac blasé par la bonne 

 chère, lui donne un peu de repos et de nouvelles sensations. 

 C'est comme une sorte de trêve après de pénibles combats. 

 On le continue pendant trois ou quatre jours , et on fait des 

 promenades à pied ou à cheval. 



Nous l'avons quelquefois conseillé à des gourmands prêts 

 à tomber dans l'hypochondrie parce qu'ils avaient perdu l'ap- 

 pétit ;maisnousleurdisions sérieusement: « Ce potage ne réus- 

 sira point, si vous n'allez tous les jours au bois de Boulogne 

 ou à Meudon. » Le mouvement et l'attrait de la friandise, voilà 

 deux grands ressorts pour le médecin qui connaît le monde. 

 Prescrivez l'exercice, ou des frictions sur la peau à un 

 homme sédentaire et friand qui ne mange plus, il ne vous 

 entend point; ajoutez à cette ordonnance un plat nouveau, il 

 commence à vous comprendre. On a dit qu'il fallait prendre 

 l'homme par ses passions; ce n'est point le cœur d'un gour- 

 mand qu'il faut sonder, c'est son estomac : tout est là. 



