DES PLANTES USCELLES. 437 



légère et très convenable aux convalescens , dont l'estomac 

 supporte difficilement les substances qui abondent en prin- 

 cipes nutritifs. C'est une confiture parfumée, délicieuse, 

 qu'on sert journellement sur les meilleures tables. Sa belle 

 couleur de pourpre , sa transparence , son goût légèrement 

 acide , la font rechercher dans le Nord , en Alsace , en Italie, 

 en Angleterre, où quelques friands aiment qu'on la serve 

 avec les viandes, surtout avec le gibier. Un de nos députés, 

 quand il était ministre, faisait servir dans ses grands repas 

 un immense rosbif, ou la moitié d'un chevreuil rôti, avec 

 de la gelée de Groseilles. On dit même qu'il en mettait jusque 

 dans la choucroute. C'est une sorte d'assaisonnement dont 

 on fait grand cas en Allemagne. Chaque pays a ses goûts , 

 ses habitudes, ses instincts, ses besoins. En France ces mé- 

 langes paraissent bizarres: on aime mieux manger la Gro- 

 seille au dessert. 



A la campagne , les écoliers, et même quelques amateurs , 

 n'attendent pas l'heure du dîner pour manger de la Groseille. 

 Ils vont la cueillir au jardin, s'en régalent, et leur appétit 

 en devient plus vif. Un Parisien , en arrivant au château de 

 la Cour Roland, près Versailles, fut visiter la cuisine d'a- 

 bord, ensuite le potager. A dîner il déploya un appétit hé- 

 roïque, et fut complimenté par le maître de la maison. 

 « Ne soyez pas étonné , répondit-il , je viens de manger de 

 la Groseille. J'avais besoin de cet excitant pour faire hon- 

 neur à votre bonne table. » En effet , si I on en mange mo- 

 dérément , on n'en dîne que mieux. 



Mais c'est surtout à l'entremets et au dessert que brille la 

 Groseille. Nos artistes parisiens en font des tartelettes en 

 mosaïque, des gâteaux renversés, de petites fantaisies d'une 

 élégance rare, des gelées transparentes , imitant les couleurs 



