i38 NOUVEAU TRAITÉ 



de l'aurore ou les teintes du rubis. Notre fameux Carême en 

 eût fait un arc-en-ciel , s'il eût vécu. 



Après les viandes , ces mets délicats rafraîchissent et par- 

 fument la bouche. Les dames surtout en sont friandes ; leur 

 complexion, leur goût, leur parure, leurs manières élé- 

 gantes, s'harmonisent avec ces jolies décorations qui chan- 

 gent la scène et la renouvellent. Mais j'entends quelque 

 lecteur de province qui me crie : « Eh I que m'importent et 

 vos tartelettes en mosaïque, et vos gâteaux renversés, et 

 votre arc-en-ciel I Tout cela vaut-il mieux que les bonnes 

 confitures que nos pères faisaient au foyer domestique? Vous 

 ne parlez pas même de notre excellente Groseille de Bar, de 

 cette gelée qui faisait les délices de Stanislas, roi de Po- 

 logne. » Ce bon Lorrain a raison , j'oubliais la Groseille de 

 Bar; elle est exquise, faite avec des grains choisis et du 

 sucre cristallisé. 



Dans les grandes villes , surtout à Paris , où tous les goûts 

 s'usent, où toutes les sensations se dépravent, on a besoin 

 des prodiges de l'art pour renouveler ses jouissances , tandis 

 qu'à la campagne et dans les petites villes , où les habitudes 

 sont plus douces , où la vie est plus régulière , on se contente 

 des simples dons de la nature. Heureux celui qui trouve son 

 dessert tout préparé dans son jardin , qui peut cueillir lui- 

 môme ces belles grappes de pourpre qui vont porter dans 

 ses organes la fraîcheur, le calme et la santé I Pourrait-il 

 nous envier nos cuisiniers , nos pâtissiers , le raffinement de 

 nos plaisirs et de nos goûts , faible compensation d'une vie 

 agitée, inquiète, molle, vaniteuse, mêlée d'irritation, de 

 langueur et d'abattement, et toujours prête à défaillir, si de 

 nouvelles impressions n'étaient là pour la réveiller et remon- 

 ter ses ressorts? 



