DES PLANTES USUELLES. 439 



Gelée de Groseilles framboise'e. 



Prenez : Groseilles bien mûres et d'un rouge transparent , 

 huit livres ; Groseilles blanches, deux livres ; framboises, une 

 livre. Pressez le tout sur un tamis de crin un peu serré, et 

 versez ensuite le jus sur neuf livres de sucre cassé en petits 

 morceaux. Faites cuire sur un feu ardent, en ayant soin 

 d'ôter l'écume à mesure qu'elle paraîtra. Votre gelée sera 

 faite , lorsqu'en l'étendant sur l'écumoire , elle formera ce 

 qu'on appelle la nappe. Vous la retirerez alors du feu , et la 

 verserez dans des pots. 



Sirop de Groseilles. 



Prenez cinq ou six livres de Groseilles rouges , deux livres 

 de blanches et deux paniers de framboises. Exprimez-en le 

 suc dans une terrine; passez-le dans un tamis, et laissez-le 

 reposer pendant quarante-huit heures dans une cave ; ensuite 

 retirez la peau qui se sera formée sur ce suc , et passez-le à 

 la chausse. 



Pour huit onces de suc , prenez quinze onces de sucre 

 concassé ; mettez l'un et l'autre dans un matras , d'abord le 

 sucre, ensuite le suc; placez le matras au bain-marie sur un 

 feu modéré. Quand le sucre sera tout-à-fait fondu , vous lais- 

 serez éteindre le feu et refroidir le vaisseau; ensuite vous 

 verserez le sirop dans des bouteilles. 



