DES PLANTES USUELLES. 441 



Les fruits ont une saveur douce , sucrée, légèrement acide. 

 On en exprime le suc , et on le donne comme celui des Gro- 

 seilles rouges , étendu dans une suffisante quantité d'eau. 



On prépare avec ce suc une liqueur domestique , sinon 

 très agréable, du moins fort renommée : c'est le ratafia de 

 Cassis. On vantait jadis le Cassis de Neuilly , maintenant c'est 

 celui de Louvres qui a la vogue. Les cochers , les postillons , 

 et quelquefois les voyageurs eux-mêmes , ne sauraient aller 

 plus loin , sans se rincer la bouche avec le ratafia de Louvres. 

 Malheureusement le goût s'en est répandu sur la route de 

 Flandre , et , à chaque auberge , on le crie , on l'oflre aux 

 amateurs. Les chevaux , habitués à ces petites haltes, s'arrê- 

 tent brusquement , ils savent qu'on va boire le ratafia , et ils 

 sont bien aises de respirer. Ainsi on peut compter une heure 

 de perdue aux trois premières postes. 



Ce fameux ratafia de Cassis que j'ai voulu goûter moi- 

 même , afin de pouvoir en parler consciencieusement, est une 

 liqueur noirâtre, épaisse, d'abord sucrée, fade, puis laissant 

 dans la gorge une sensation de chaleur et d'âcreté qui décèle 

 la présence du gérofle et de la cannelle ; on pense bien que 

 ce n'est pas la cannelle fine de Ceylan. Au reste , cette liqueur 

 est parfaitement en harmonie avec les papilles un peu rudes 

 de certains amateurs; il leur faut quelque chose d'Acre, de 

 brûlant , pour les émouvoir. 



On peut faire , avec la réunion de plusieurs fruits , un ra- 

 tafia plus agréable et plus salubre. En voici la recette. 



Ratafia de fruits. 



Prenez : Groseilles noires, bien mûres, deux livres; Gro- 

 seilles rouges et merises , de chaque une livre; feuilles de 

 Cassis, quatre onces ; pétales d'œillets rouges, une once; can- 



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