442 NOUVEAU TRAITÉ 



nelle de Ceylan, un gros; eau-de-vie à vingt-deux degrés, 

 dix pintes ; eau de rivière, une livre; sucre, trois livres. 



Ecrasez les fruits et les feuilles , et laissez infuser tous ces 

 ingrédiens dans l'eau-de-vie pendant un mois. Ajoutez le 

 sucre fondu dans l'eau; filtrez la liqueur, et mettez-la en 

 bouteilles. 



Ce ratafia est un doux stomachique , dont on peut prendre 

 une ou deux cuillerées après les repas , lorsque la digestion 

 est lente ou laborieuse. 



Gelée de Cassis. 



Ayez un panier de Cassis ; exprimez-en le suc , pesez-le et 

 ajoutez autant de sucre. Faites bouillir ce mélange pendant 

 cinq ou six minutes , et emplissez vos pots. 



Cette confiture délayée dans de l'eau tiède forme un excel- 

 lent gargarisme contre les maux de gorge. 



Gele'e de Cassis et de Groseilles. 



Prenez deux livres de beau Cassis que vous mêlez à dix 

 livres de Groseilles rouges. Exprimez-en le jus et le versez 

 sur neuf livres de sucre cristallisé et cassé en petits mor- 

 ceaux. Mettez le tout dans une bassine sur le feu , et suivez 

 le procédé décrit pour la gelée de Groseilles framboisée. 



Le Cassis donne à la gelée une légère teinte de violet qui 

 n'est point désagréable à l'œil ; et au goût on ne s'aperçoit 

 pas de ce mélange de fruits. 



