«ES PLANTES USUELLES. 465 



branes digestives, pour réprimer des flux invétérés, prove- 

 nant d'une véritable faiblesse; mais nous avons d'autres 

 stimulans plus agréables et moins chauds, tels que la can- 

 nelle de Ceylan , notre angélique , plusieurs de nos plantes 

 labiées, etc. Nous n'insisterons donc pas davantage sur ses 

 propriétés médicinales , et nous passerons de suite à ses 

 usages économiques et culinaires, car la médecine doit tou- 

 jours s'appuyer sur la diététique et sur la cuisine: elle est 

 perdue , quand elle renie ces deux puissans alliés. 



Comme assaisonnement le gérofle est aujourd'hui une 

 substance de première nécessité. Le bouillon , le consommé , 

 les sauces, les ragoûts, le réclament également, et le frican- 

 deau à la bourgeoise aurait quelque chose d'imparfait, serait 

 mal accueilli, si l'ognon piqué de clous de gérofle ne lui 

 avait donné son parfum. Ce mélange est très rationnel. Le 

 principe sucré de l'ognon se développe par la cuisson , mo- 

 difie la qualité chaleureuse du gérofle, et celui-ci corrige 

 par son arôme le goût un peu alliacé du premier. 



Les viandes blanches, le veau, l'agneau, le chevreau se 

 digèrent plus facilement, s'incorporent mieux à nos organes, 

 lorsqu'ils sont convenablement assaisonnés. D'ailleurs les lé- 

 gumes qu'on ajoute aux pièces braisées de veau, de bœuf ou 

 de mouton, en font des mets très sains et très savoureux. A 

 la campagne, c'est la pièce obligée des jours de fête et de 

 repos : avec cela , on ne craint point l'arrivée inattendue 

 d'un ou deux visiteurs. Mais il faut que la main soit légère; 

 lorsque le gérofle domine , vos sauces , vos ragoûts deviennent 

 acres, irritent la bouche, le palais, l'œsophage , et, si parmi 

 vos convives il se trouve par hasard uii estomac délicat , il 

 gardera pendant plusieurs heures le sentiment de sa disgrâce. 

 Que sais-je? il aura peut-être une gastrite. 



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