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les digère fort bien , si l'on y joint quelque substance aroma- 

 tique. Les épiées sont encore d'une nécessité rigoureuse 

 pour tous les poissons gras, gélatineux comme l'anguille. Le 

 vin qu'on mêle à cet assaisonnement les rend plus délicats , 

 plus digestibles. 



Les amateurs de champignons savent fort bien que ce 

 genre d'aliment exige une préparation spéciale pour que l'es- 

 tomac en fasse la digestion sans embarras, sans fatigue. 

 Outre le poivre , le gérofle ou la muscade , les habitans 

 du midi veulent qu'ils soient assaisonnés d'ail. Si vous 

 interrogez un Gascon sur les qualités des oronges et des 

 ceps , il vous dira qu'étant préparés de cette manière , ils n'ont 

 jamais causé d'indigestion , à moins que l'estomac ne fut ma- 

 lade , ou qu'on n'eût commis quelque erreur relativement aux 

 espèces. Je cite exprès le Gascon parce qu'il aime singulière- 

 ment les champignons des bois , et que, malgré la réputation 

 qu'on lui a faite, il est plus sincère, plus vrai qu'on ne l'est 

 à Paris '. 



Dans la convalescence, on permet rarement les épices de 

 l'Inde ; on craint leur qualité chaude, stimulante, et l'on pré- 

 fère souvent, avec raison, des ingrédiens plus naturels, plus en 

 harmonie avec nos organes. Cependant il est des circon- 

 stances où on peut les employer avec un grand avantage. 

 Barthez les recommande aux goutteux que de longues souf- 

 frances ont singulièrement affaiblis, dont tout le système 

 gastrique est dans un état de langueur manifeste. 



Après les maladies nerveuses, on ose à peine prendre un 



' Voyez , pour les qualités et les préparations variées des ceps , des 

 oronges, des mousserons, des morilles, des truffes , etc., notre ouvrage 

 intitulé: f/istoira dea Champiffnnm comealiblrs el vénéneux. Paris, 

 1832. 



