DES PLANTES USUELLES. 491 



Et notre bon cidre, me dit doucement à l'oreille un aimable 

 Normand qui n'en boit guère, et notre bon cidre, vous l'ou- 

 bliez , vous n'en dites rien ! C'est pourtant cette liqueur qui 

 inspira notre grand Corneille, et qui nous valut Cinna et 

 les Horaces. Non certes, je n'oublie point le cidre, ni ces 

 beaux vignobles qui embellissent les campagnes du Calvados. 

 Il faut les voir en fleurs par un beau jour de juin, rien n'est 

 beau comme ce voile de neige se mariant avec la verdure des 

 champs. 



Cidre ou çin de pommes. 



Le cidre est une sorte de boisson vineuse qu'on obtient du 

 suc fermenté de la pomme. Cette boisson est très ancienne : 

 les Hébreux, les Grecs , les Romains, et les peuples qui leur 

 ont succédé , l'ont connue. Mais on a beaucoup perfectionné 

 sa préparation. Les meilleurs cidres se font en Normandie et 

 en Angleterre , avec des pommes amères ou acerbes , mêlées 

 à une petite quantité de pommes douces. On estime aussi 

 le cidre qu'on prépare dans la Picardie et dans la Bretagne. 

 Nous en avons bu à Lamballe de délicieux. Dans les pays oii 

 la vigne ne saurait prospérer, le cidre remplace le vin. Lors- 

 qu'il est fait avec les pommes tardives, d'un bon choix, il 

 peut se conserver pendant trois , quatre et môme six ans. 

 Mais il faut le renfermer dans des celliers dont la tempéra- 

 ture soit toujours au-dessus de zéro, car il se congèle facile- 

 ment et alors il est perdu. Les habitans du midi , les Bour- 

 guignons, les Champenois, un peu gâtés par leurs vins gé- 

 néreux et délicats, estiment peu le cidre; mais le laboureur, 

 l'ouvrier de nos départemens du Nord , sont trop heureux , 

 lorsque cette boisson vient étancher leur soif, réparer leurs 

 forces épuisées par un travail pénible. Et ici , nous ne pou- 



