DES PLANTES UStTELLES. 493 



Le plaisir d'un repas n'est senti qu'au village. 

 Quand on eut consumé les fruits et le laitage, 

 Le cidre pétillant réveilla les cerveaux , 

 Et fit naître les chants, le rire et les bons mots. 



(Saint-Lambert, les Saisons) 



Thompson, redoutable rival de notre Saint-Lambert, a 

 aussi célébré le cidre. « Philips, chantre de Pomone, tu fus 

 inspiré par cette aimable liqueur, produit de ta province; 

 toi , qui le second osas avec une liberté britannique affran- 

 chir noblement notre muse des entraves de la rime , et qui 

 nous appris comment dans les cuves de Silurie , cette liqueur 

 étincelante écume en flots transparens , dont les uns ont assez 

 de force pour égayer l'homme robuste dans les repas d'hiver, 

 et les autres d'un goût plus délicat nous rafraîchissent pen- 

 dant l'été. » 



Le cidre de bonne qualité est piquant, clair, ambré, 

 agréable au goût et à l'odorat. C'est une boisson très saine , 

 qui nourrit, humecte, rafraîchit et désaltère. Bacon parle de 

 huit vieillards , qui pendant cent ans et plus ne burent pas 

 d'autre liqueur. Lorsqu'il est d'une douceur un peu piquante, 

 il excite les fonctions du système urinaire , et il convient par 

 conséquent aux hommes sujets à la gravelle , dont les urines 

 charrient habituellement des matières sablonneuses. On le 

 conseille également aux marins comme un préservatif des af- 

 fections scorbutiques. On devrait fournir aux équipages des- 

 tinés à de longues traversées une certaine quantité de bon 

 cidre. Le plus rude ou le plus acerbe est le meilleur. Cette 

 liqueur vineuse corrige par son acidité la qualité alcalescente 

 des mauvaises provisions. Ceux que le vin irrite et échauffe , 

 les tempéramens sanguins ou bilieux, se trouvent quelquefois 

 fort bien d'un petit cidre agréablement acidulé. Cette boisson. 



