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au reste , enivre facilement , et l'on doit en user avec modéra- 

 tion. Elle agace aussi les nerfs des personnes très irritables, 

 et cause quelquefois des coliques à celles qui n'y sont pas 

 habituées. 



En Normandie, dans la plupart des ménages, on ne boit 

 guère que du cidre aux repas. Les personnes aisées en boi- 

 vent également , mais au dessert il leur faut un flacon de vin 

 de l'Hermitage, de Pomard ou de Bordeaux. Certes, nous ne 

 saurions blâmer ces douces habitudes , elles font partie de l'art 

 de bien vivre, et les Normands n'y sont pas les moins habiles. 

 On pourrait même dire qu'en Normandie se trouvent les meil- 

 leures caves de France. Nous n'avons jamais bu de meilleurs 

 vins qu'au château d'Hellenvilliers chez M. le comte d'Erard. 

 On était là, dans un véritable ermitage, libre, à son aise 

 comme chez soi. le bon vieux temps I 



Mais il ne faut pas comparer les bons cidres de la Nor- 

 mandie ou de la Bretagne, avec ceux qu'on vend à Paris. Ces 

 mauvaises liqueurs sont composées de toutes pièces; leur 

 épaisseur, leur couleur jaunâtre , leur goût fade et nauséeux, 

 attestent une sophistication grossière. Rien n'est plus détes- 

 table, plus malsain. Elles enivrent, elles irritent les organes 

 digestifs, causent des tranchées violentes, et quelquefois des 

 accidens cholériques. 



Le marc des pommes qui ont été soumises à la presse n'est 

 point perdu. En le repassant, et en le lavant dans une cer- 

 taine quantité d'eau , on obtient une boisson légère , mais 

 saine et agréable qu'on nomme petit cidre. C'est le vin du 

 pauvre villageois pendant ses rudes fatigues , il en est désal- 

 téré , rafraîchi , et il revient à son travail avec plus de cou- 

 rage. On laisse perdre dans les campagnes une grande quan- 

 tité de fruits qui fourniraient une liqueur salutaire aux 

 malheureux pendant les chaleurs excessives de l'été. 



