DES PLANTES USUELLES. 495 



On peut faire encore une autre espèce de cidre qui n'est point 

 désagréable , avec des tranches de pommes amères^ou douces , 

 desséchées au four sur des claies , après que le pain en a été 

 retiré. Deux boisseaux de ces pommes suftlsent pour cent 

 vingt-cinq pintes d'eau. La fermentation ne tarde pas à s'éta- 

 blir dans le tonneau, et le cidre est potable au bout de 

 huit jours. 



Enfin en cuisant le moût de pommes, comme celui du 

 raisin , et en le réduisant au dixième de son volume , on ob- 

 tient une sorte de rob ou sirop de cidre doué d'une vertu 

 pectorale. Cet extrait délayé dans de l'eau forme une boisson 

 agréable pendant les repas. Le moût de pommes, cuit avec 

 des poires ou avec d'autres fruits, donne une espèce de rai- 

 siné. On retire du cidre par la distillation un alcohol peu dif- 

 férent de l'esprit de vin. On en fait également du vinaigre. 



Voici quelques préparations de pommes que nous devons 

 à nos bons artistes, efc particulièrement au célèbre Carême 

 qui avait pour nous une tendre afl'ection. 



Pommes au beurre et glacées. 



Prenez douze belles pommes de reinette coupées par tran- 

 ches; ôtez-en le cœur et la peau. Mettez-les dans une casse- 

 role avec un morceau de beurre fin, du sucre pilé, et deux 

 cudlerées de marmelade d'abricots. Sautez-les sur un feu 

 modéré. Placez ensuite sur vos pommes un couvercle chargé 

 de feu. 



Aussitôt qu'elles sont cuites , vous les versez dans le mi- 



