DES PLANTES USUELLES. 497 



haché. Décorez vos pommes avec cet appareil de meringues; 

 glacez-les de sucre en grains; faites-leur prendre une belle 

 couleur et servez. 



Pommes au riz. 



Vous faites cuire six onces de riz de la Caroline avec de 

 l'eau, du beurre et du sel ; vous y joignez trois onces de beau 

 raisin de Corinthe parfaitement lavé; ensuite vous tournez 

 dix-huit pommes d'api , et les coupez par quartiers. Vous les 

 faites cuire avec une once de beurre fin , deux onces de sucre 

 en poudre et deux cuillerées de marmelade d'abricots. 



Vous beurrez légèrement un moule à cylindre (le plus 

 large possible), puis vous le garnissez avec le riz que vous 

 renversez aussitôt sur le plat ; et après avoir glacé le riz de 

 marmelade d'abricots , vous versez dans le cylindre les quar- 

 tiers de pomme tout bouillans, et vous servez tout de suite. 



POIRIER. PYRUS. 



Calice à cinq divisions. Cinq pétales. Étamines nombreuses. 

 Cinq styles distincts à leur base. Fruit en forme de toupie, 

 ombiliqué au sommet seulement, à cinq loges cartilagineuses, 

 contenant chacune deux pépins. 



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