500 NOUVEAU TRAITÉ 



quefois en toupie, rayé de vert et de jaune. Chair fondante, 

 fine, délicate, très sucrée. 



Doyenné. Fruit très gros, arrondi, verdâtre, d'un jaune 

 citron , et quelquefois d'un rouge vif en mûrissant. Chair 

 douce, sucrée, parfumée, excellente dans les années sèches. 



Saint-Germain. Fruit pyramidal , gros, d'un vert jaunâtre. 

 Chair blanche, fondante, pleine de jus, d'une saveur douce, 

 quelquefois un peu acre. Cette poire commence à mûrir en 

 novembre. On la conserve jusqu'en février et mars. 



Sylvange. Fruit moyen, toujours pyriforme, d'un vert 

 terne, finement ponctué de gris, d'un goût et d'un parfum 

 délicieux. Cette poire a été trouvée dans les bois de Sylvange, 

 pays Messin. Un des plus heureux et des plus difficiles gour- 

 mets, dit M. Pirolle, se faisait expédier tous les ans, de 

 Metz à Paris, une mule chargée de sylvanges, et conduite avec 

 les précautions les plus soigneuses. 



Poire d'Angoulême. Fruit à peu près de la forme du 

 doyenné, mais plus gros ; peau rugueuse, jaunâtre , d'un roux 

 foncé; chair fondante , vineuse, très fine et très parfumée. 

 Cette précieuse poire, dont la maturité se prolonge en dé- 

 cembre, a été découverte par madame Armaillé dans une haie 

 près d'Angers. 



Bon-Chrétien d'hiver. C'est une des plus belles poires par 

 sa grosseur, par sa forme pyramidale, et particulièrement 

 par sa couleur purpurine. Sa chair est cassante, mais tendre 

 et remplie d'un suc délicieux. Elle fait l'ornement des desserts 

 pendant la mauvaise saison. Quand elle est bien mûre, on la 

 mange crue et quelquefois coupée par tranches, avec de l'eau- 

 dc-vie et du sucre. C'est avec ce fruit qu'on fait les meilleures 

 compotes. 



La poire contient un principe mucilagineux, beaucoup de 

 sucreetdel'acidemaliquc. Elle appartient spécialement A l'éco- 



