DES PLANTES USUELLES. 501 



nomie usuelle et à l'office. On pourrait cependant faire des ti- 

 sanes pectorales et adoucissantes avec les espèces les plus su- 

 crées ; mais c'est pour les convalescens que la médecine réserve 

 ces fruits. Elle conseille les plus doux, les plus fondans, lorsque 

 les intestins sont paresseux. Cuits en compote avec du sucre, 

 ils servent à varier le régime alimentaire. Ils sont d'une di- 

 gestion facile; ils donnent une nourriture agréable, et en 

 même temps assez substantielle, en attendant que l'estomac 

 puisse recevoir des alimens plus solides. 



Les belles poires, bien mûres, bien conservées, flgurent 

 dignement sur les tables les plus délicates. On admire leur 

 forme , leurs nuances variées , on aspire leurs parfums , après 

 toutes ces sauces , tous ces ragoûts qui ont laissé dans l'esto- 

 mac leurs molécules irritantes. Un quartier de poire de 

 beurré ou de mouille-bouche va rafraîchir ce convive au teint 

 bilieux; ses lèvres tremblantes s'entr'ouvrent déjà pour rece- 

 voir ce jus salutaire qui va donner un peu de calme à ses 

 entrailles. Les dames un peu friandes (elles le sont toutes 

 plus ou moins) aiment aussi la poire, mais elles veulent un 

 peu de coquetterie dans son apprêt. C'est l'office qui doit 

 satisfaire leur eoût, en leur donnant le bon-chrétien , ou le 

 petit rousselct en compote , d'une belle couleur d'or. Les 

 dames allemandes préfèrent le catillard mêlé dans un flan , 

 avec le raisin de corinthe et la marmelade d'abricots. 



Les petits ménages ont aussi leurs petites jouissances , à la 

 campagne. Les poires tardives les plus communes, réduites 

 dans la chaudière en consistance presque solide, remplacent 

 le raisiné de la vigne , les confitures et les compotes friandes , 

 sans en exiger les sacrifices. Ce poiré, fait avec soin, se con- 

 serve des années, et peut composer, avec un peu de pain, 

 le repas frugal d'une nombreuse famille. 



