DES PLANTES USUELLES. 503 



diseut qu'elle cause l'indigestion, des flatuosités incom- 

 modes, etc. Tout cela peut arriver, si l'on en boit immodé- 

 rément, si les entrailles sont malades ou mal disposées; mais 

 le cidre et le vin peuvent produire ces mêmes accidens. En 

 général on apporte peu de soin à la fabrication du poiré. Il 

 faudrait n'employer que les poires tardives, âpres et en même 

 temps sucrées, comme le certeau, le sucré vert, le karasin 

 ou poirier sauvage , etc. En y mêlant quelques espèces plus 

 douces et plus parfumées , on obtiendrait une liqueur restau- 

 rante et délicieuse : les fabricans de cidie le savent bien. Le 

 suc de la poire par son principe très sucré passe rapidement 

 de l'état spiritueux à l'état vineux, et il améliore ainsi le suc 

 de la pomme beaucoup plus acide. 



Il est des cantons où les Poiriers des champs , abandonnés à 

 eux-mêmes, se chargent d'une si grande quantité de fruitsqu'on 

 est obligé d'étayer les branches. Nous avons vu , dans la vallée 

 de Chevreuse , plusieurs de ces beaux arbres , dont un seul 

 eût donné deux ou trois muids de poiré. Cette boisson bien 

 faite serait plus propre à désaltérer les ouvriers des fermes, les 

 laboureurs, que les mauvais vins des environs de Paris où il 

 entre d'ailleurs fort peu de raisin. Mais l'homme de peine, et 

 même les petits fermiers sont séduits parla couleur purpurine 

 du vin ; c'est pour leurs palais peu connaisseurs un véritable 

 nectar. 



Lorsqu'il leur prend fantaisie de varier leur boisson , ils de- 

 mandent au cabaretier du hameau du petit vin blanc. Eh bien ! 

 ils ne savent pas que lorsque ce vin est passable, c'est qu'on 

 y a mêlé du poiré pour corriger sa verdeur; s'ils le savaient, 

 ils n'en voudraient point. 



Cette liqueur spiritueuse, bien faite, est claire, ambrée, 

 douce, agréable, plus sucrée, moins acide que le cidre. Elle 

 est très nutritive, restaurante, et d'une digestion facile pour 



